Tag Archives: mat

tysk kål

På mitt nuvarande uppdrag har jag blivit nära vän med en herre från sydtyskland. Han pratar ofta om ett recept på surkål och varje gång han beskriver tillagningsprocessen sänker han rösten och man riktigt hör saliven samla sig i munnen på honom. Han sänker rösten och sväljer tungt mellan varje mening när han berättar.

Och så idag hände det. XXXXXXX mailade receptet i sin helhet.

From: XXXX XXXXXX (FIOGD) extern
Sent: Thursday, August 15, 2013 11:41 AM
To: Engström Robin (FIOGD) extern
Subject: Surkål

 

750 g Sauerkraut

200 g Zwiebel(n)

1/2 Zehe/n Knoblauch

1/2  Apfel, säuerlich (z.B. Boskoop oder Cox Orange)

30 g Butter zum Anschwitzen

3 EL Zucker

225 ml Weißwein (Riesling, halbtrocken)

375 ml Gemüsebrühe (idealerweise selbst gemacht, oder gute Insantbrühe)

1/2 Lorbeerblatt
9  Wacholderbeeren

3  Gewürznelken

1 Bündel Petersilie

Salz und Pfeffer

 

 

 

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

 

Das Sauerkraut wässern. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Apfel und Knoblauch ebenfalls.
skölj surkålen.skala lök,dela  i halvor,skiva halvorna

 

Zwiebeln, Knoblauch und Apfel in Butter glasig anschwitzen. Danach den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
lök,vitlök o.äpple steks på lätt i smör,tillsätt sockret o.låt karamelisera.(lätt)

 

Das Sauerkraut abgießen, auspressen und 2/3 zu der Zwiebelmischung geben. Nochmals leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufwallen lassen und dann die Gemüsebrühe dazugeben. Erneut kurz aufwallen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
vrid ur kålen,lägg 2/3 av kålen till lökblandningen,brässa på lätt,koka upp snabbt med vitvin,häll i grönsaksbuljongen.koka upp på nytt(kort)krydda m.salt.peppar.

 

Danach die Kräuter und Gewürze im Ganzen zugeben und 1 – 1,5 Std. bei sanfter Hitze köcheln lassen. 15 Min. vor dem Servieren das restliche Sauerkraut zugeben (dadurch ist das Kraut dann knackiger und wirkt frischer). Nach dem Kochen Petersilie, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen

Tillsätt sedan kryddor,och koka det hela under svag värme 90 minuter(ca.15 minuter innan servering lägg till resterande surkål.)efter koket ta bort kryddnejlikor,enbär o.lagerblad.

Med vänlig hälsning / Best Regards/Freundliche Grüsse

 

XXXXX XXXX

mat och dryck

Pork Loin with Poblano Chiles från kokboken: I like food, food tastes good

tömning 147

Smaskig och läskig öltömning 010

Smaskig och läskig öl #2tömning 011

Halloumi och färsk mozzarella till en lasagne
tömning 058

A tribute to Wilhelm Askebring
tömning 065

Gött gäng gör jambalayatömning 066

PMs Boeuf Bourguignon + varma mackor med parmesan.tömning 077

Philly cheese steak
tömning 084

Bacon innan ugntömning 114

Kalopstömning 124

Personalen i lunchrestaurangen på jobbet är trötta på att få frågan om hur persiljesmöret smakar.tömning 136

Smarrig omeletttömning 137

Polska ölkorvartömning 146

nyår i london

Peppad innan flyget!

11178

Chillar på rummet.

11180

Åt burgare på Gourmet Burger Kitchen. Påminde lite lätt om The Counter i staterna.

11183

Drack goda drinkar på Bourne and Hollingsworth (tack Björn för tips!)

11188

Frulle på hotellet.

11190

Trist, organisk burgare på Bromton Quarter Brasserie.

11192

Misslyckade middagsplaner slutade med att vi fick äta på halvdeppiga Giraffe i SOHO.

11197

www

11198

Knyter fluga.

11205

Nyårsfina.

11212

Nyårsmiddag på Dean Street Townhouse. Mycket gott!

11219

11220

Ägg benedict på The Wolseley.

11221

Kritvit mat på flygplatsen.

11222

>italien, del 1: mat

>att blogga sammanhängande om italienbesöket blir för mäktigt.
här kommer lite bilder på mat istället:

två pizzor på balkongen varav en med spagetti. till det: vatten.

nån typ av pasta med sås:

pasta+pesto:

pasta och svamp med ett lager parmesan:

donken. friterad brie-ost:

en meter lång pizza (jag fick inte köpa nån och äta själv):

ostpizza (ser ut som en närbild av en sjöborre underfrån):

pasta (kan ha varit carbonara):

risotto (obs, förrätt. åt en spagettipizza efter):

bästa pizzan jag ätit. och jag har ätit ett par:

ett kilo pålägg:

min första öl i italien. kostade 8€

chokladdoppade popcorn:

spenat och ostfyllda pastaknyten med smält smör:

caprese:

lasagne:

pasta, vitlökstekta jätteräkor och tomatsås:

nästa tema kan bli strandbilder. håll ut.