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tysk kål

På mitt nuvarande uppdrag har jag blivit nära vän med en herre från sydtyskland. Han pratar ofta om ett recept på surkål och varje gång han beskriver tillagningsprocessen sänker han rösten och man riktigt hör saliven samla sig i munnen på honom. Han sänker rösten och sväljer tungt mellan varje mening när han berättar.

Och så idag hände det. XXXXXXX mailade receptet i sin helhet.

From: XXXX XXXXXX (FIOGD) extern
Sent: Thursday, August 15, 2013 11:41 AM
To: Engström Robin (FIOGD) extern
Subject: Surkål

 

750 g Sauerkraut

200 g Zwiebel(n)

1/2 Zehe/n Knoblauch

1/2  Apfel, säuerlich (z.B. Boskoop oder Cox Orange)

30 g Butter zum Anschwitzen

3 EL Zucker

225 ml Weißwein (Riesling, halbtrocken)

375 ml Gemüsebrühe (idealerweise selbst gemacht, oder gute Insantbrühe)

1/2 Lorbeerblatt
9  Wacholderbeeren

3  Gewürznelken

1 Bündel Petersilie

Salz und Pfeffer

 

 

 

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

 

Das Sauerkraut wässern. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Apfel und Knoblauch ebenfalls.
skölj surkålen.skala lök,dela  i halvor,skiva halvorna

 

Zwiebeln, Knoblauch und Apfel in Butter glasig anschwitzen. Danach den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
lök,vitlök o.äpple steks på lätt i smör,tillsätt sockret o.låt karamelisera.(lätt)

 

Das Sauerkraut abgießen, auspressen und 2/3 zu der Zwiebelmischung geben. Nochmals leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufwallen lassen und dann die Gemüsebrühe dazugeben. Erneut kurz aufwallen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
vrid ur kålen,lägg 2/3 av kålen till lökblandningen,brässa på lätt,koka upp snabbt med vitvin,häll i grönsaksbuljongen.koka upp på nytt(kort)krydda m.salt.peppar.

 

Danach die Kräuter und Gewürze im Ganzen zugeben und 1 – 1,5 Std. bei sanfter Hitze köcheln lassen. 15 Min. vor dem Servieren das restliche Sauerkraut zugeben (dadurch ist das Kraut dann knackiger und wirkt frischer). Nach dem Kochen Petersilie, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen

Tillsätt sedan kryddor,och koka det hela under svag värme 90 minuter(ca.15 minuter innan servering lägg till resterande surkål.)efter koket ta bort kryddnejlikor,enbär o.lagerblad.

Med vänlig hälsning / Best Regards/Freundliche Grüsse

 

XXXXX XXXX